Rezepte Teil 10

Conchiglienudeln mit Spinat Cashew Ricotta

500 g Conchiglie Nudeln sehr al dente abgekocht und abgekühlt
750 g TK junger Spinat ( man kann sicher au frischen nehmen )
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühpulver
2 Knoblauchzehen gehackt
200 g naturbelassene Cashews
50 ml Wasser
Saft einer Zitrone oder 1 EL Apfelessig
1 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe zerdrückt
Zwiebelgewürz
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Kocht die Nudeln wie beschrieben etwas ab, aber noch sehr al dente lassen, nur damit sie einfach etwas weich sind und füllbar, wenn ihr sie zu weich sind brechen sie euch beim Füllen sehr leicht.

Die Cashews in etwas Wasser einweichen für 2 Stunden und dann das Wasser wegschütten.

Nun die Cashews mit den 50 ml Wasser, dem Zitronensaft, der zerdrückten Knoblauchzehe, den Hefeflocken und den Gewürzen in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren und ggf, nochmal abschmecken.

Den Spinat in einem Topf mit dem Öl und den gehackten Knoblauchzehen anschwitzen und etwas Gemüsebrühpulver sowie etwas Muskat dazugeben.

Dann die Cashewricotta unterheben und die Füllung vom Herd nehmen.

Die Nudeln nun damit füllen und nun am Besten mit einer Tomatensoße z.b. Übergießen und alle in einem vorgeheizten Backofen bei 180 Grad so etwa 8-10 Minuten kurz überbacken.

Natürlich könnt ihr da auch ne andre Soße machen, deswegen hab ich das Bild auch ohne Soße geschoßen.

Rigatoni mit Ruccola Walnuss Pesto

Hier ist wieder ein tolles Rezept von der Vegetarian-Diaries Seite

500 g Rigatoni (al dente kochen)
100 g Rucola
4 kleine Knoblauchzehen
50 g Parmesan
3 EL Walnüsse
60 ml Öl
Salz
Pfeffer

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl etwas anrösten bis sie schön duften und dann grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.

Den Rucola ebenfalls grob hacken (müsst ihr nicht, es geht nur im Mixer dann schneller) und alles Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

Unter die Nudeln geben und servieren.

Vollkornfarfalle mit Tomaten Cashewpesto

Hier ist wieder ein tolles Rezept von der Vegetarian-Diaries Seite

500 g Vollkorn Farfalle
1 kleine rote Paprikaschote
30 ml Rapskernöl
50 g mind. 2 Std. eingeweichte Cashews
2 EL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken
1 EL Agavensirup
1/2 Zwiebel
1 Pepperonischote ( nach Schärfewunsch auch mehr)
2 EL Tomatenmark
4 getrocknete Tomaten wenn man es noch tomatiger will
Salz
Pfeffer
Evtl. noch gemahlener Chili

Nudeln aufsetzen.

Die Paprika in Streifen schneiden und in einer beschichten Pfanne mit einem Esslöffel vom Öl und den Zwiebeln weich rösten.

Dann alles mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

Gebt dann mehr Öl dazu bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt.
Unter die abgekochten Nudeln geben und genießen.

Fusilli Primanesca

Hier habe ich mal die frischen Zutaten einer Primavera mit denen einer Puttanesca kombiniert (daher der Name)

500 g Fusilinudeln
2 EL Öl
1 kleine Zwiebel gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
50 g Tomatenmark
100 ml Wasser
1 Aubergine in Würfel
Oliven
Kapern
Cherrytomaten
3 Dosen gehackte Tomaten
1 Pckg. passierte Tomaten
4-6 Basilikumblätter
Salz
Pfeffer
Paprika scharf (am besten geräuchertes Paprikapulver)
Cashewparmesan oder Hefeflocken zum Bestreuen

Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl glasig anbraten, dann das Tomatenmark hinzugeben und es etwas karamellisieren lassen.

Dann alles mit dem Wasser ablöschen, sodass die Zwiebeln gerade so bedeckt sind und alle unter Rühren einreduzieren lassen.

Nun die Auberginenwürfel dazugeben und mit anbraten. Parallel nicht vergessen die Nudeln aufzusetzen.

Gebt nun die gehackten Tomaten und die passierte Tomaten dazu und gebt die Gewürze dazu und lasst alles ein paar Minuten aufköcheln.

Nun auch wenn ihr mögt einen Esslöffel Olivenöl dazugeben, wegen des Aromas und hebt die gehackten Basilikumblätter unter. Lasst alles 2-3 Minuten köcheln.

Nun fügt ihr die Oliven die Kapern und die Cherrytomaten hinzu und schmeckt alles nochmal ab wenn nötig und lasst das nun nur noch wenige Minuten köcheln sodass die Tomaten noch gut zusammen bleiben.

Nach dem Anrichten mit Nussparmesan oder Hefeflocken bestreuen.

Mini Farfalle mit Spinat Sauce

500 g Mini Farfalle
750 g TK junger Spinat ( man kann sicher auch frischen nehmen )
2 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühpulver
2 Knoblauchzehen gehackt
2 TL Muskatpulver
300 ml Hafermilch oder wer es cremiger mag Hafercuisine

Den Spinat in einem Topf mit dem Öl und den gehackten Knoblauchzehen anschwitzen und etwas Gemüsebrühpulver sowie etwas Muskat dazugeben.
Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Wenn der Spinat gut zerfallen ist, schmeckt es mit den Gewürzen etwas ab, dreht die Hitze runter und hebt die Cuisine oder den Drink unter.

Bei Bedarf noch nachwürzen und wenn die Nudeln fertig sind mit der Spinatsoße servieren.