Rezepte Teil 15

Gemüse Reis

400 g Langkornreis
3 EL Ölivenöl
200 g Seitan in Stückle geschnitten
3 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln kleingeschnitten
1 Zucchini gewürfelt
1 rote Paprika gewürfelt
1 grüne Paprika gewürfelt
100 g Tomatenmark
1 EL Zucker
1 Liter Gemüsebrühe
Salz
Paprika
Paprika edelsüß

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Seitan darin scharf anbraten bis er schön knusprig wird aber nicht zu trocken, dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und glasig dünsten.

Dann die Zucchini und die Paprikas dazu, etwa 2-3 Minuten weiterbraten, dann das Tomatenmark und dem Zucker hinzu geben und etwas karamelisieren lassen, dann den Reis dazu geben und alles nach und nach mit der Gemüsebrühe auffüllen und würzen, dann etwa 20-25 Minuten auf mittlerer Hitze mindestens kochen lassen bis der Reis gar ist.

Curryreis mit Garam Masala

Hier eine Variante mit Sojaschnetzel oder Mock Duck kann man aber auch weglassen.

400 g Langkornreis
200 g Schnetzel oder Mock Duck gut angebraten
3 EL Rapsöl mit etwas Currygewürz gemischt
2 Zwiebeln gewürfelt
3 Knoblauchzehen kleingeschnitten
1 Parika gewürfelt
Salz
Pfeffer
Curry
Garam Masalagewürz (muss nicht sein, hat aber den gewissen Pfiff)
800 ml Gemüsebrühe

Die Zwiebeln in dem Öl glasig andünsten den Knoblauch und den Reis hinzugeben und auch etwas glasig werden lassen.

Dann salzen und nach und nach mit Brühe auffüllen und einkochen lassen, so bevor die letzten 2 Kellen Brühe reinkommen die Gewürze mit rein und vor allem gut mit Curry versehen und die die übrige Brühe mit hinzu geben, köcheln lassen bis das Wasser aufgebraucht ist und der Reis gar ist.

Die Paprika gesondert anbraten und dann unterheben, damit sie schön knackig bleibt.

Kurz vor Ende evtl. die Schnetzel oder das Mock Duck untermischen

Eblypfanne mit Pesto Rosso

400-500 g Eblynudeln so kleine dicke runde Nudeln
2 EL Öl
2 Zwiebeln gehackt
1 Knofizehe zerdrückt
1 Zucchini in Scheibchen geschnitten
1 Schuß Weisswein (wer mag)
Salz
Pfeffer
Hefeflocken
250 ml Gemüsebrühe
1 kleine Schale Cherrytomaten halbiert

Pesto Rosso:

1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft so etwa 175 g)
50 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
100 g Cashewnüsse
75 g Pinienkerne, in der Pfanne ohne Öl angeröstet
3 EL Balsamicoessig
Salz
schwarzer Pfeffer

(Alles in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren)

Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.

Währenddessen die Zwiebeln im Öl andünsten, den Knofi dazugeben und die Zucchini, diese dann gut 3-5 Minuten anbraten.

Alles mit dem Weisswein oder gleich mit etwas Brühe ablöschen, würzen und etwas köcheln.

So 5 Minuten vor Schluß die Cherrytomaten dazugeben damit sie etwas weich werden aber eben nicht matschig werden.

Pesto im Mixer zubereiten, indem alle Zutaten gut zu einer homogenen Masse gemixt werden. Alles unter die abgekochten Eblynudeln mischen.

Risotto á lá Milanese

400 g Risotto am Besten Arborio
3 Olivenöl
2 Zwiebeln
Salz
1 Gemüsebrühe
Safran oder etwas Curcuma
Hefeflocken oder Nussparmesan
250g ger. veg. Käse

Dünstet die Zwiebel im Öl schön glasig an und gebt den Knoblauch dazu sowie den Reis und lasst diesen mit etwas Salz auch etwas mitbraten und gebt dann immer so ein zwei Suppenkellen Brühe hinzu und lasst diese unter ständigem Rühren einkochen (bis also kaum mehr Flüssigkeit da ist) dann gebt wieder zwei Kellen Brühe dazu usw.

Kurz bevor die letzten Kellen reinkommen, gebt noch den Safran oder Curcuma in die Brühe, und diese dann in den Risotto.

Gebt dann die Hefeflocken oder Nussparmesan und den geriebenen Käse dazu und lasst dies dann sich gut vermischen.

Pesto Rosso

Wurde mal Zeit dass gesondert aufzumontieren damit man es nicht immer aufnotieren muss, momentan noch ohne Bild.

Pesto Rosso:

1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft so etwa 175 g)
50 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
100 g Cashewnüsse
75 g Pinienkerne, in der Pfanne ohne Öl angeröstet
3 EL Balsamicoessig
Salz
schwarzer Pfeffer

(Alles in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren)