Rezepte Teil 1
01.01.2013
Amaranth Vanille Mohnkuchen
Für eine Springfom mit 26 cm Durchmesser:
Streuselteig:
150g Mehl
60g Zucker
1 Pckg Vanillezucker
80g zerlassene Margarine
Die Zutaten für den Streuselteig miteinander verkneten bis man einen geschmeidigen Zeig hat, diesen dann kühl stellen.
Für den Teig:
250g Mehl
1/2 Pckg. Backpulver
100g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
1 Prise Salz
150g zerlassene Margarine
Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten bis man einen einigermaßen formbaren Teig erhält. Mit diesem eine gefettete Springform auskleiden und dabei einen etwa 2-3 cm hohen Rand formen.
Für die Füllung:
900ml Pflanzenmilch
2 Pckg. Vanillepudding
200g Mohn
100 g Zucker
6 EL gepuffter Amaranth
1 Gläschen Rum-Backaroma
Die kalte Milch mit dem Puddingpulver, dem Mohn und dem Zucker verrühren und dann das ganze unter stetigem Rühren aufkochen und dann 5 Minuten quellen lassen. Aufpassen das brennt sehr fix an wenn man nicht wirklich immer kräftig rührt. Dann den Amaranth und das Backaroma unterrühren.
Füllung dann in die Form füllen mit dem Streuselteig Brösel formen und darauf verteilen, dann alles bei 180 Grad Umluft 40- 45 Minuten backen bis die Krümel eine schöne Bräune haben.
Dann gut auskühlen lassen.
Zucchini Schoko Nusskuchen
Für eine Backfom mit 26 cm Durchmesser:
Eiersatz für 5 Eier ich habe "no egg" genommen 200g Rohrzucker
1 Packung Vanillezucker
200g zerlassene Margarine
400g gemahlene Nüsse (Haselnüsse od. Mandeln) 300g Dinkelmehl
50g Kakao
1 EL Zimt
1 TL Natron
1 EL Backpulver
Dann die geraspelte Zucchini, die Nüsse, den Kakao den Zimt, das Mehl mit dem Natron und das Backpulver hinzugeben und alles nach und nach verrühren bis ein homogener flüssiger Teig entsteht.
Den Kuchen nun mit der Marmelade bestreichen und darüber die Scholoade geben.Nun noch mit gehackten Mandeln, Pistazien und oder gepopptem Amaranth bestreuen und dekorieren.
400g geraspelte Zucchini (inkl. Schale)
Fruchtmarmelade (hier Pfirsich-Maracuja von Lihn)
200g Blockschokolade 40g Kakaobutter
gehackte Nüsse oder ähnliches zum Dekorieren!
Das NoEgg mit dem Zucker und dem Vanillezucker zusammen schön schaumig aufschlagen dann nach und nach die verlassene Margarine unter Rühren hinzugeben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und glattstreichen und alles bei 160 Grad für 45 Minuten im Ofen backen.
Kuchen nun etwas abkühlen lassen, währenddessen die Schokolade und die Kakaobutter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam zergehen lassen und verrühren.
Waffeln
(Für ca. 28 Waffeln im Ofen in Silikonbackformen)
500g Dinkelmehl
150g Rohrrohrzucker
1 Packung Vanillezucker
1 Pckg. Vanillearoma
2 EL Backpulver
2 TL Natron
1 TL Salz
3 EL Margarine
500ml Vanillesojamilch
100 ml Sprudelwasser
(Varianten mit 200-250g Heidelbeeren oder 100g Nüsse am Ende unterheben.)
Den Backofen auf 220C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten miteinander verquirlen bis ein geschmeidiger Teig entsteht der leicht Blasen beim Rühren schlägt.
Teig Kellenweise in die Formen geben und verteilen sodass diese nur bis knapp unterm Rand voll sind.
Dann je nach Ofen 12-15 Minuten backen bis der Teig ne schöne Bräune hat aber nicht zu dunkel.
Dann rausstürzen aus den Formen mit Zimt-Zucker betreuen oder Puderzucker wie man mag.
Dinkelpfannkuchen - neutral
Hier kommchen bei mir 12-13 Pfannkuchen raus je nach Pfanne eben
500g Dinkelmehl500ml Hafer/Reis oder Sojadrink
300ml Wasser
1 Pckg. Backtriebmittel
2 TL Salz
Neutrales Öl zum Braten
Alles quirlig rühren.
Herd etwas mehr als auf die Hälfte der Hitze stellen (Stufe 6 von 9 bei mir)
1 Suppenkelle vom Pfannkuchenteig immer in die etwas geölte Pfanne geben und beidseitig etwa 2 Minuten ausbacken.
Für eine süße Variante 100g Rohrohrzucker dazu und Sojavanilledrink nehmen.
Erdbeer Rhabarber Kuchen
